Middagssalat med kikerter og feta

Vinaigrette

1 ss Dijon sennep 

1 ss blank eddik

4 ss extra virgin olivenolje 

1 ts honning 

1 agurk

1 avokado 

1 pk fetaost 

1 pk kikerter 

1 potte frisk persille 

200 g tomater 

150 g kalmata oliven

1/2 rødløk 

50 g valnøtter 

Bland alle ingrediensene til vinaigretten i et glass med lokk, smak til.

Skjær agurk og avokado i terninger, finhakk rødløk og del opp tomatene. Ha det sammen i en bolle og skyll kikertene i kaldt vann. Tilsett oliven, fetaost i terninger. Grovhakk persille og valnøtter. Bland sammen og ha dressing over.

 Kremet laksepanne med spinat og soltørkede tomater

500 g laksefilet 

4 fedd hvitløk 

Rødløk

150 g soltørkede tomater 

3 dl kremfløte 

125 g spinat 

80 g revet parmesan 

Ris

Krydre laksen med salt og pepper på begge sider. Varm opp en stekepanne med litt olje på middels høy varme. Stek laksen i ca 2 minutter på hver side. Ta ut filetene og sett til side.

Finhakk hvitløk og rødløk og fres dette raskt i sammen panne. Tilsett soltørkede tomater, og rør godt sammen. Hell over kremfløte og la det koke i et par minutter. 

Vend inn spinaten og bland til det faller sammen. Ha i revet parmesan og smak til med salt og pepper.

Legg laksefileten tilbake i pannen og bruk en skje til og øse sausen over.

Serveres med ris

 Skikkelig god oste is dessert 

1 boks søt kondensert melk. Eks fra Tørsleffs.

3 dl kremfløte 

200 g Philadelphia ost

Knuste pepperkaker 

Ca 8 stk pasjonsfrukt 

Noen dråper sitronsaft 

Pisk kremfløten, tilsett kondensert melk og osten. Smak til med sitronsaft og bland inn frukten. Du kan gjerne juice ut saften og bare ha i den. 

Hell det over i en tett form og sett det i fryseren. 

Før du serverer så la den stå litt på benken for å mykne opp. Legg den lagvis med knuste pepperkaker i et glass eller dessertskål. Topp det med frukt. 

Tips: Du kan skifte ut pasjonsfrukten med multer. 

 Pastasalat med brokkoli, bacon og rødløk 

250 g pasta

150 g bacon

1 brokkoli

1 rødløk

4 ss ristede pinjekjerner 

50 g tørkede tranebær eller 4 ss granateplekjerner

1,5 dl majones 

0,5 dl yoghurt naturell 

1 ss sukker 

2 ss eplesider eddik eller sitronsaft

Kok pasta i saltet vann, skyll den i kaldt vann og la vannet renne godt av. Stek bacon i små biter. Finsnitt rødløken og del brokkoli i mini buketter.

Bland sammen majones, yoghurt, eddik og sukker. Vend dette godt inn i salaten. Ha i pinjekjerner og tranebær. Kvern gjerne litt sort pepper ved servering. 

 Bacon med blomkålmos

2 personer

Pr. person

Kcal: 532

Karbohydrater: 12g

Protein: 23g

Fett: 43g

200 g bacon

1 liten gul løk

500 g blomkål

100 g kremost naturell

Finhakket persille

Skjær blomkålen i buketter og kok dem møre. Renn av vannet og mos det sammen med kremosten. Smak til med salt, pepper og persille.

Skjær bacon i grove skiver og hakk løken grovt. Stek dette i en varm tørr stekepanne, løken og bacon skal få en gyllenbrun farge.

Breakfast for champions

1 person

Pr. person

Kcal: 531

Karbohydrater: 8g

Protein: 34g

Fett: 39g

2 egg

50 g bacon

50 g agurk

50 g cherrytomater

50 g avokado

30 g ost

Stek bacon i en tørr panne og kok eggene. Skjær opp grønnsakene og osten i passe biter. Krydre med salt og pepper tilslutt. 

 

Skinkemuffins med spinat og tomat

Varm ovnen til 180 grader

Pr. stk

Kcal: 144

Karbohydrater: 1g

Protein: 12g

Fett: 10g

6 stk

6 skiver parmaskinke

70g spinat

4 cherrytomater

6 egg

2 ts frisk basilikum eller rosmarin

20 g smør

Fordel skinken i bunnen av muffinsform av silikon. De skal dekke bunn og kanter. Varm opp smøret og stek spinaten. Krydre med salt og pepper.

Fordel spinaten, halver tomatene og plasser to halve i hver form sammen med kakket basilikum eller rosmarin. Knekk et egg oppi hver form.

Bak de i ovnen i ca 15 min.

 

Tunfiskfrikadeller med karridipp

2 personer

Pr. person (uten salaten)

Kcal: 451

Karbohydrater: 2g

Protein: 35g

Fett: 34g

2 bokser tunfisk i vann (220g)

2 egg

2 ts rød karripasta

1 fedd hvitløk

1 ts revet ingefær

20 g kokosolje

40 g majones

1 ts rød karripasta

Pr. person (salaten)

Kcal: 67

Karbohydrater: 5g

Protein: 2g

Fett: 4g

150 g blandet salat

2 vårløk

50 g avokado

1 lime

Renn av vannet til tunfisken. Bland det med egg, rød karripasta, ingefær og finhakket hvitløk. Form farsen til 6-8 små kaker.

Varm kokosoljen i en panne og stek kakene på begge sider.

Skyll salaten, snitt vårløken, og del opp avokadoen. Press limesaft over og dryss over sesamfrø hvis du har.

Kjøttpai med grønn salat

Varm ovnen til 200 grader

4 personer

Pr. person

Kcal: 469

Karbohydrater: 10g

Protein: 35g

Fett: 32g

400 kjøttdeig 8-12%

1 ss tacokrydder

2 ss syltede jalapeños

4 vårløk

3 egg

100 revet ost, gjerne cheddar

100 tomatsalsa uten sukker

500 g grønn salat

1 lime

100 g creme fraiche

Friskhakket koriander

Bland kjøtt, tacokrydder salt og pepper. Fordel dette i smurt ildfast form. Trykk kjøttet godt opp langs kantene. Snitt vårløken fint og hakk jalapenosene.

Pisk eggene sammen med ost, vårløk, salsa, jalapeños, salt og pepper. Hell blandingen over kjøttbunnen. 

Bak dette i ovnen i 25-30 minutter til kjøttet er gjennomstekt og eggeblandingen har stivnet.

Skyll salaten og riv den fra hverandre, press limesaft over og server med en klatt creme fraiche og friskhakket koriander.

 

 Parma ruller med kremost og rucola

1 person

Pr. person

Kcal: 374

Karbohydrater: 3g

Protein: 32g

Fett: 26g

80 g parmaskinke 

50 g kremost naturell

1 ss friskhakket persille

50 g rucola

Rør kremosten godt sammen med persillen. Legg skivene med parmaskinke flatt. Fordel litt av røren på skinken, ha over rucola og rull sammen.