Huevos Rancheros med skybrød

Pr. Person: 

Kcal: 517

Karbohydrater: 11g

Protein: 32g

Fett: 38g

1 person

1/2 grønn chili

1/2 løk

1 fed hvitløk

75g paprika

50 g tomat

2 store egg

50 g avokado

35 g revet ost

5 g kokosolje

1 ts malt spisskummen

1 ts malt koriander

1/2 ts røkt paprika

Skjær paprika og løk i passe store biter. Hakk hvitløk og grønn chili. Skjær tomater i terninger. Varm opp kokosoljen, ha i spisskummen, koriander og røkt paprika. Stek dette sammen med de kuttede grønnsakene, tomaten kan du putte oppi tilslutt. Krydre med salt og pepper.

Lag to fordypninger i pannen og knekk eggene oppi. Senk varmen. La de steke til eggehvitene er faste og fordel osten over og la dette smelte.

Anrett dette med frisk koriander, avokado og Skybrød. Har du en limebåt til å skvise over er det også godt.