Tortelloni med sukkererter og hvitløkspangrattato

Til 4 personer

600 g tortelloni med ricotta og spinat

30 g panko paneringsmel

40 g parmesan

1 squash

300 g sukkererter

1 stk sitron

30 g mandler

8 g grønnsaksbuljong

Smør

Hvitløk

Basilikum

Press to hvitløksbåter og grovhakk mandler. Varm en skvett olivenolje på middels varme og tilsett dette sammen med panko. Stek under omrøring i 3 min. Legg det over i en skål og tilsett finrevet parmesan, krydre med salt og en klype pepper.

Skjær squashen i tynne stenger, varm litt olivenolje og 4 ss smør i en stor stekepanne og stek squashen i 3 min eller til smøret er brunet. 

Tilsett grønnsaksbuljong, 2 ss hvetemel og 5 dl vann og tortelloni. Kok i 2-3 min under lokk. 

Så putter du i grovhakket sukkererter og kok det i 1-2 min til.

Fjern pannen fra plata, tilsett 4 ss sitronsaft og hakket basilikum. Smak til med salt og pepper.

Anrett tortelloni med saus over på en tallerken og strø over hvitløkspangrattato.